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“谁说爹惯着我了!娘才是最疼我。”姜时宜笑着说,做月饼还是靠沈芸娘。
“我可是不帮你做。”沈芸娘故意说道。
“娘就忍心看着我受累!”姜时宜挽着沈芸娘的胳膊。
“去去去!”
沈芸娘嘴里这样说着,姜时宜把面粉到了宽大的案板上,还是过来帮忙了,面粉里面按照比例加油,加糖,反复按压,揉搓,这是一个很费力气的过程。
沈芸娘不要她来做,自己忙的满头大汗,面和好了,放到一边醒着,沈芸娘过来和她一起做馅料。
姜克俭和姜晖两个人在院子里面劈柴,一家人分工明确。
姜时宜准备先做豆沙馅,黑芝麻馅,五仁馅,枣泥馅四种月饼,每一样先做五十块。
做月饼所需的各色食材都是提前备好的,像是红豆、绿豆等物,都是昨天晚上泡好的,如今隔了一夜,现下可直接拿来入锅中煮了炒馅。
大木盆中的红豆经过一夜浸泡,眼下已被泡到微微鼓涨,撇去上面的浮水后清洗完倒入砂锅,另添清水,再盖上锅盖,把控着火候慢慢熬煮。
待煮到一定的时间,里头红豆已被煮烂,豆皮皆裂出口子,粘稠的“咕嘟”声中,锅中时不时冒出泡又炸开,红豆沙的香气已经渐渐涌出,姜时宜拿着木勺不停的搅动着,真的忍不住想舀一勺来尝尝。
之后就是炒豆沙,炒豆沙着实是个辛苦活,火不能太大也不能太小,姜时宜足足炒了半炷香工夫,又往里头倒入一碗白糖,再度翻炒至细腻后又加糖浆,随后仍是不断重复翻炒,直至豆沙变得微干,方才停手,这样,豆沙馅就做好了。
豆沙馅做好,剩下几种馅料自也不能落下。
黑芝麻与枣泥的做法也不难,黑芝麻得先炒熟,再跟煮烂并脱壳的绿豆一同磨成泥,炒制成馅。
做枣泥馅也是一样,先得去了枣核,再通过煮、磨、炒,从而成团,都很费时间。
唯有五仁,比起之前的前三种馅料麻烦许多,在后世的争议也大些,现代人都不喜欢吃五仁月饼,但是在古代,古代是一个少油少糖的时代,所以五仁月饼也不能少。
制作五仁馅,先把白、黑芝麻混合炒熟,花生仁紧接其后炒制,再核桃仁,瓜子仁,杏仁等多种干果混在一处,撒上面粉拌匀,另添青红丝等辅料,再度抓拌成团。
姜时宜很注重原料的选择,这些都是从西市上买的最好的材料,五仁馅做好,
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